现捞和卤菜都属于卤味熟食的一种，两者在销售模式上有所不同。卤菜一般是商家制作好之后再搬到店里面售卖，而现捞是将制作过程直接展示给消费者，消费者需要什么卤菜再将卤菜捞出来称重出售。其次卤菜的店铺面积一般都比较小，甚至只要能放下橱窗展示冰箱就行，而现捞需要大一些的店铺面积能够放得下卤煮厨具等用品。

现在很多居民小区或者菜市场附近都有卤味店铺，所以可见卤味还是很受消费者喜爱的，加盟现捞卤味需要选好品牌，这样才能用味道吸引消费者的注意。现在的现捞卤味品牌也有很多，我们要仔细辨别选出值得投资的品牌。以下这些品牌可以作为参考：1，雷公子现捞。2，王氏现捞现卤。3，一品现捞。市场上可以加盟的现捞卤味品牌还有许多，这里篇幅有限，无法都列举出来，加盟商们可以多方面搜索咨询、考察比较以后，再进行选择值得自己的加盟品牌。以上品牌为网上公开资料引述，不予评论好坏仅供参考，不作为加盟、投资推荐。

卤水是卤味熟食的美味来源，而且卤汁调配好比例之后会越加热越香，所以很多现捞店铺会把卤汁反复使用，但是反复使用也要注意以下几点才能越卤越好吃。1，卤料中不要添加不易长时间放置的香料，否则卤汁两三天之后就会变质。2，卤煮时应该把素菜和荤菜分开放置在容器中加热，这样不易串味，还能让卤汁长时间存放。