帮哥，为什么大街上，遍地都是连锁餐厅，而那些传统的地方特色小餐馆，却很少看到了？

导致这样的后果，其深层原因是，餐饮店人工成本高，和管理难度高，你开个餐馆，菜需要现炒，老板自己不会炒菜，得招个掌大厨，还得给他配上副厨、切配、打合，而这个大厨，老板你得高薪伺候好他，时刻保持警惕，说不定，哪天他心情不好，菜炒的口味变了，顾客投诉，你只能咽声吞气，如果你多说两句，大厨他能把你，高价买来的香油，往下水道给你倒掉，来报复你。这还只是破点小财，如果他再给你撂挑子不干了，你再换过来的大厨，意味着口味会改变，常客就接受不了，那你的餐馆，将会迎来灭顶之灾。很多老板为了节约成本，也只能从服务员上下手，你明白导致餐馆服务员，年龄越来越大的原因了吗？这样的餐馆生存率很低。所以你看那些餐馆，每天生意火爆的，一定是老板亲自掌勺，老板娘招待顾客，但是他很难再开更多的餐馆。而那些连锁餐厅，却是又一番景象，抛弃传统的大厨，采取中央工厂标准化，甚至不惜使用一些科技狠活，制作出来的预制菜，任何一个普通的员工，10分钟就学会操作，而且口味高度的一致，根本不会发生，一个餐厅一个味，几分钟就能够把，热乎乎的菜，给送到客人的餐桌上，再也不怕大厨撂挑子了，效率高，成本还低。这样的模式，就能无限复制，开到每一座城市，所以，连锁餐厅就会越开越多。从净利的角度，传统的餐馆，根本就无法与其竞争。财富不会消失，但是它会转移，凡事物极必反，随着消费者的觉醒，恰恰这也是创业者的新机遇，你就用手工去炒，带着烟火气的新鲜菜，不但口感好，还健康，这样的餐馆，未来一定会受欢迎的，溢价能力会更高。