为什么大街上遍地都是连锁餐厅,而那些传统的地方特色小餐馆,却很少看到了?

小老武

03-26

帮哥,为什么大街上,遍地都是连锁餐厅,而那些传统的地方特色小餐馆,却很少看到了?为什么大街上遍地都是连锁餐厅,而那些传统的地方特色小餐馆,却很少看到了?

导致这样的后果,其深层原因是,餐饮店人工成本高,和管理难度高,你开个餐馆,菜需要现炒,老板自己不会炒菜,得招个掌大厨,还得给他配上副厨、切配、打合,而这个大厨,老板你得高薪伺候好他,时刻保持警惕,说不定,哪天他心情不好,菜炒的口味变了,顾客投诉,你只能咽声吞气,如果你多说两句,大厨他能把你,高价买来的香油,往下水道给你倒掉,来报复你。这还只是破点小财,如果他再给你撂挑子不干了,你再换过来的大厨,意味着口味会改变,常客就接受不了,那你的餐馆,将会迎来灭顶之灾。很多老板为了节约成本,也只能从服务员上下手,你明白导致餐馆服务员,年龄越来越大的原因了吗?这样的餐馆生存率很低。所以你看那些餐馆,每天生意火爆的,一定是老板亲自掌勺,老板娘招待顾客,但是他很难再开更多的餐馆。而那些连锁餐厅,却是又一番景象,抛弃传统的大厨,采取中央工厂标准化,甚至不惜使用一些科技狠活,制作出来的预制菜,任何一个普通的员工,10分钟就学会操作,而且口味高度的一致,根本不会发生,一个餐厅一个味,几分钟就能够把,热乎乎的菜,给送到客人的餐桌上,再也不怕大厨撂挑子了,效率高,成本还低。这样的模式,就能无限复制,开到每一座城市,所以,连锁餐厅就会越开越多。从净利的角度,传统的餐馆,根本就无法与其竞争。财富不会消失,但是它会转移,凡事物极必反,随着消费者的觉醒,恰恰这也是创业者的新机遇,你就用手工去炒,带着烟火气的新鲜菜,不但口感好,还健康,这样的餐馆,未来一定会受欢迎的,溢价能力会更高。

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