门店你开的好，它就是一个印炒机，你开的不好，它就是一个吞金兽，你的门店为什么以前一直都获得不错的收入，而现在却在亏本？如果你能把下面的五本账捋清楚，你就能做到扭亏为盈，咱们就拿餐厅为例吧。

一、人效账

假如你有二十名员工，如门店月度人均产值达到2.6萬，月度营业额低于52萬，说明人效比有问题。

二、月效账

支付月度门店租金需要3天的营业额的话，如果未未达到一个月，那么说明月效就会有问题。

三、品效账

餐厅的菜品和调料占比超过总营业额的25%，说明品效有问题。

四、绩效账

员工的工资占比超过总营业额的20%，说明绩效有问题。

五、运营账

所有运营费用占比超过总营业额的50%，说明运营有问题。

这五笔账中有任何两笔账出现异常，那么这个餐厅亏本是必然的。遇到这样的问题如何解决呢，我们首先要做的就是把营销推广放一放，从人员结构和菜品两大费用结构上进行重新梳理和调整到合理范围内。再去做营销推广转化率考评，就是我投多少钱，能赚多少钱，优化不合理的流量。先后顺序要明确，在你进行整体排查过后，这五本账将会水落实处。你懂了吗？