运营餐厅如何做大市场规模

小老武

09-02

说到餐饮餐厅,某二酸菜鱼大家应该都知道,很多人说他的营销和视觉做的好,其实还不止,你注意到没有,某二酸菜鱼基本就那一款酸菜鱼,就一大锅没得选,酸菜鱼往小走,往少走,这样做,也是有其道理的,把它当快餐来做。

目前从上市公开财报来看某二酸菜鱼也是该公司非常重视的品牌,贡献利润很大的,咱们再看看,某二酸菜鱼的服务有多任性,到他家吃鱼还要遵守规矩,招牌上写的店长说,不拼桌,不加位,本店酸菜鱼不外卖,超过四个人不接待。点单之后等上鱼的间隙也不会很无聊,看看某二是怎么把吃鱼进行流程化的,首先,先吃鱼片;其次,再吃酸菜;第三步,喝鱼汤;,别人家开店在做足服务,而某二是端着在开店真的牛。某二酸菜鱼的背后逻辑是什么呢?运营餐厅如何做大市场规模

一、重点在优化门店坪效比

重点在优化门店坪效比。把重服务变成轻服务,在各个环节流程进行优化,工厂化,好复制,做大供应链。餐厅面积控制在100平米以内,桌子要小、凳子小、够坐下来就好,尽量少占场地 ,并不代表面积面积越大收入越大,但是越小的话,效率会高,坪效高,节约下来的成本可以开更多的店。

二、菜单优化,更新速度要快

菜品量也小起来够吃就好,大多是工薪阶层定位,客单价定位40--60元每位,翻台率要设计高点,菜单优化 更新速度要快,每个月都需要上新款菜;菜单越简单越好,能用一页就不要再用两页,毛利率40%应该没问题,收入也是比较可观的如果复制这样的模式开100家,1000家门店呢。

这样的思维模式,市场规模化很容易做起来,供应链再跟上,放大到各大市场,这样的规模还是有想象空间的。

 

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