说到餐饮餐厅，某二酸菜鱼大家应该都知道，很多人说他的营销和视觉做的好，其实还不止，你注意到没有，某二酸菜鱼基本就那一款酸菜鱼，就一大锅没得选，酸菜鱼往小走，往少走，这样做，也是有其道理的，把它当快餐来做。

目前从上市公开财报来看某二酸菜鱼也是该公司非常重视的品牌，贡献利润很大的，咱们再看看，某二酸菜鱼的服务有多任性，到他家吃鱼还要遵守规矩，招牌上写的店长说，不拼桌，不加位，本店酸菜鱼不外卖，超过四个人不接待。点单之后等上鱼的间隙也不会很无聊，看看某二是怎么把吃鱼进行流程化的，首先，先吃鱼片；其次，再吃酸菜；第三步，喝鱼汤；，别人家开店在做足服务，而某二是端着在开店真的牛。某二酸菜鱼的背后逻辑是什么呢？

一、重点在优化门店坪效比

重点在优化门店坪效比。把重服务变成轻服务，在各个环节流程进行优化，工厂化，好复制，做大供应链。餐厅面积控制在100平米以内，桌子要小、凳子小、够坐下来就好，尽量少占场地 ，并不代表面积面积越大收入越大，但是越小的话，效率会高，坪效高，节约下来的成本可以开更多的店。

二、菜单优化，更新速度要快

菜品量也小起来够吃就好，大多是工薪阶层定位，客单价定位40--60元每位，翻台率要设计高点，菜单优化 更新速度要快，每个月都需要上新款菜；菜单越简单越好，能用一页就不要再用两页，毛利率40%应该没问题，收入也是比较可观的如果复制这样的模式开100家，1000家门店呢。

这样的思维模式，市场规模化很容易做起来，供应链再跟上，放大到各大市场，这样的规模还是有想象空间的。