疫情当下，对餐饮行业是一个挑战，尤其是依赖堂食的餐饮行业，我这里有好多朋友和我说，真的快要扛不住啦，但是凭我多年的从商经验，火锅如果能在布局上做一些调整 ，那么在餐饮赛道上，火锅有可能成为餐饮行业下一个越来越大的黑马，首先疫情对餐饮行业的影响并不都是负面的，如果及时调整自身，反倒是可以利用的，能被疫情轻易淘汰的人，迟早也会被时代所淘汰，我觉得这次的疫情，是一种催化剂，从疫情中反思我觉得有几点明显趋势变化：

一：大家都说这次疫情对餐饮有非常大的影响

但我个人认为只要你的供应链也就是物流跟仓储工厂，本身是ok的话，火锅能够像预制菜一样，市场规模有可能还会翻一倍，首先堂食肯定是受限的，有些地方店铺不许开门，开门也不允许你堂食，但是我通过调整产品结构，开发外卖的订单，甚至可以开发社区团购预制菜自热锅，未来店面肯定会扮演的是一个仓储的职能，当然了疫情会优胜劣汰，他会把一些行业中一些不灵活的做商和一些选手淘汰掉，一些强的选手会越来越强，尤其是火锅行业，本身是门店直营销售方式，抗风险能力会弱一些，他这个固定成本跟费用，即采购加房租，至少占到了收入超过30%，所以这种情况下如果遇到疫情，不开门的情况下，风险压力是非常大的。

二：疫情的情况下你会发现现在大家吃火锅的场景已经变了多种多样

以前大家都是去线下店里吃，现在的场景是可以在办公室吃火锅，或在家里买自嗨锅，自己一个人吃火锅，我认为在家吃火锅是未来火锅的Z大变数，占比会越来越高，2020年是一个转折年，火锅会像一个食材超市，目前已经出现好几个品牌，比如头部企业：锅圈食汇和懒熊火锅都获得了多轮投资，还有地方性的一些火锅零售食材品牌，他的本质就是把火锅搬到了家里。

火锅行业要怎么布局呢

事实上他可以在楼下弄一小食材超市店，20-100平米，弄上一些纯线上的在各大平台售卖预制菜，这样也方便，把食材搬到家里来吃，最后就是细分，现在火锅分的是越来越细了什么猪肚鸡、椰子鸡、鱼虾火锅、卤味热卤火锅，甚至潮汕牛肉锅，也开始出现细分了，所以这次疫情后，我认为还会细分出一些潜在的新品类出来，未来火锅行业会整体下沉，这样单价便宜，客流量大、适合开分店，而3 4 5线城市呢？他对外来人口的管控，比1 2线市场管的更严，人口的流动小，对抗疫情的风险，其实要比一二线城市要低一些，而且因为这次的疫情，大家的压力很大，火锅又是非常减压的一种餐饮，火锅将会迎来一次大的增长，那就让我们一起来为中国的火锅叫好。