疫情对火锅行业是祸更是福

小老武

07-26

疫情当下,对餐饮行业是一个挑战,尤其是依赖堂食的餐饮行业,我这里有好多朋友和我说,真的快要扛不住啦,但是凭我多年的从商经验,火锅如果能在布局上做一些调整 ,那么在餐饮赛道上,火锅有可能成为餐饮行业下一个越来越大的黑马,首先疫情对餐饮行业的影响并不都是负面的,如果及时调整自身,反倒是可以利用的,能被疫情轻易淘汰的人,迟早也会被时代所淘汰,我觉得这次的疫情,是一种催化剂,从疫情中反思我觉得有几点明显趋势变化:疫情对火锅行业是祸更是福

一:大家都说这次疫情对餐饮有非常大的影响

但我个人认为只要你的供应链也就是物流跟仓储工厂,本身是ok的话,火锅能够像预制菜一样,市场规模有可能还会翻一倍,首先堂食肯定是受限的,有些地方店铺不许开门,开门也不允许你堂食,但是我通过调整产品结构,开发外卖的订单,甚至可以开发社区团购预制菜自热锅,未来店面肯定会扮演的是一个仓储的职能,当然了疫情会优胜劣汰,他会把一些行业中一些不灵活的做商和一些选手淘汰掉,一些强的选手会越来越强,尤其是火锅行业,本身是门店直营销售方式,抗风险能力会弱一些,他这个固定成本跟费用,即采购加房租,至少占到了收入超过30%,所以这种情况下如果遇到疫情,不开门的情况下,风险压力是非常大的。

二:疫情的情况下你会发现现在大家吃火锅的场景已经变了多种多样

以前大家都是去线下店里吃,现在的场景是可以在办公室吃火锅,或在家里买自嗨锅,自己一个人吃火锅,我认为在家吃火锅是未来火锅的Z大变数,占比会越来越高,2020年是一个转折年,火锅会像一个食材超市,目前已经出现好几个品牌,比如头部企业:锅圈食汇和懒熊火锅都获得了多轮投资,还有地方性的一些火锅零售食材品牌,他的本质就是把火锅搬到了家里。

火锅行业要怎么布局呢

事实上他可以在楼下弄一小食材超市店,20-100平米,弄上一些纯线上的在各大平台售卖预制菜,这样也方便,把食材搬到家里来吃,最后就是细分,现在火锅分的是越来越细了什么猪肚鸡、椰子鸡、鱼虾火锅、卤味热卤火锅,甚至潮汕牛肉锅,也开始出现细分了,所以这次疫情后,我认为还会细分出一些潜在的新品类出来,未来火锅行业会整体下沉,这样单价便宜,客流量大、适合开分店,而3 4 5线城市呢?他对外来人口的管控,比1 2线市场管的更严,人口的流动小,对抗疫情的风险,其实要比一二线城市要低一些,而且因为这次的疫情,大家的压力很大,火锅又是非常减压的一种餐饮,火锅将会迎来一次大的增长,那就让我们一起来为中国的火锅叫好。

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